製造工程

• 地元・今治市で水揚げされた旬の魚介を厳選

  地元で水揚げされた魚介をメインに、職人自ら目利きした旬の鮮魚を使用しております。
  良い原料にしかない旨味を大切にし、熟練の技術と伝統的な製法でそのまま蒲鉾に加工。
  魚の中には触れただけで鮮度が落ちてしまう種類もありますから、丁寧かつスピーディーに作業していくことが重要となります。
  他とは違う蒲鉾をご堪能ください。

  

• 丁寧な下処理が可能にする雑味のない蒲鉾

  蒲鉾を製造する中でも重要な作業が、迅速かつ正確な下処理です。
  プロならではの華麗な手さばきで、一匹一匹丁寧に頭と内臓をカットして洗浄してきれいにします。
  そうすることで、雑味や苦みのない蒲鉾を製造することが可能となります。
  一口食べるだけで違いが分かるかと思いますので、当社の蒲鉾をぜひ一度ご賞味ください。

  

• 滑らかで丁度いい歯ごたえを生み出す職人の技

  蒲鉾専用の機械を用いて、魚をミンチにする工程です。
  ここで決まるのが、硬さや口当たりです。
  同じ魚であっても、季節や気温、湿度などで練り時間は異なります。
  ベテランの職人が最適な状態を判断して、最高のすり身へと仕上げます。
  その後、成形作業や蒸し作業を経て、上品で滑らか、丁度いい歯ごたえの蒲鉾が完成します。

  

• 安全で安心な蒲鉾を作るために行う衛生管理

  お客様に安心・安全な蒲鉾をお召し上りいただくため、従業員教育を含め、徹底した衛生管理を行っております。
  製造ラインはもちろんのこと、作業服から備品まで衛生状態を細かくチェック。
  衛生上の問題が発生した場合、真っ先に原因究明と問題解決を行います。
  鮮度を落とさないようにする迅速な作業も衛生管理のひとつです。